●クーブイリチー・・・昆布の炒め物です。 沖縄は日本一の昆布の消費地です。沖縄では採れない昆布ははるばる北海道からやってきます。その昆布を炒め物、汁物、煮物と、あらゆる料理法で調理してしまいます。豚肉、黄緑野菜などと共に、沖縄の長寿の一端を担っています。今回は、その昆布料理の中でもポピュラーで人気のメニューを調理してみましょう。

■それではまず、４名分の材料から。

	�@昆布（昆布、又は刻み昆布150g-200g） �A豚の三枚肉100g-150g �Bこんにゃく１／３丁） �C椎茸１枚 �D醤油大さじ３ �E味醂　適当に �Fカツオだし汁　３カップほど �Gサラダ油　適量

■それでは早速作ってみましょう。

	�@昆布は一枚状のものでしたら、５ｍｍ幅ほどにカットします。あらかじめ刻んだ昆布も売っていますので、それを利用しても良いでしょう。その昆布を水に浸けて（２０−３０分）戻しておきます。
	�A椎茸も同様に水で戻し、短冊状に切っておきます。 �B豚肉は固まりのまま、一度お湯で湯がき、アクと脂を抜きます。湯がいたら冷まし、５ｍｍ幅の短冊状に切ります。 �Cこんにゃくも同様に５ｍｍ幅の短冊に切ります。
	�Dお鍋にカツオだし汁３カップと、醤油大さじ３、味醂1/3カップほどを入れ、火にかけます。 �E煮だったら具を全部入れて、時々かき混ぜながら、中火で汁が無くなるまで煮込みます。
	�F汁が無くなりかけたら、フライパンに油を敷き強火で熱し、そこへ�Eの煮込んだ具を入れて、一気に炒めて出来上がりです。 �Gここで味見をして、味の濃さ・甘みを好みに調整します。

	●さあ、それでは小皿に取り分けてみましょう。 写真は、上記の分量よりも豚三枚肉を多めに入れてみました。この方が豚の旨みと昆布の旨みが相まって美味しいです。 ●この時点で、カツオと豚と昆布の旨みが調和して、美味しく仕上がっていますが、好みで醤油を少々かけても美味しくお召し上がりいただけます。 具に切り干し大根などを入れてもいいですね。 どうですか？上手に作れましたか？

●お縄料理のレシピ集

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