『島らっきょう』・・・・。沖縄で作られている「らっきょう」を沖縄では「島らっきょう」と呼びます。「らっきょう」といえば、一般的にはカレーライスの付け合わせにするような、甘酢漬けのものが瓶入りでスーパーなどで売られていますが、この「島らっきょう」は他の野菜同様、調理してご飯のおかずとして、そして酒の肴として利用されています。第１３回目のお料理教室では、この「島らっきょう」を料理しましょう。
	材料／島らっきょう、塩、鰹節、醤油、サラダ油 ■沖縄では青く伸びた茎が付いたものが販売されています。食材コーナーはこちらへ。
	■下ごしらえ �@はじめに、根と茎のついた「島らっきょう」についた土を軽く洗い流します。 �A洗った「島らっきょう」の根と青い部分を切り落とし、表面の薄皮を剥ぎ取ります。 �Bその「島らっきょう」をボールなどに入れ、水で綺麗に洗います。
	�C綺麗に洗ったら、水を切り、塩を振ります。左の写真は大体２００ｇ程度のらっきょうですが、小匙１杯ほどの塩を振りました。塩は粗塩が良いのですが、無ければ普通の塩で結構です。 塩を振った後、小１時間ほど寝かせておきます。
	■レシピその１　『島らっきょうの鰹節・醤油炒め』 �@さて、お料理しましょう。 熱したフライパンにサラダ油をひいて、「島らっきょう」を軽く炒めます。表面に軽く火が通ったぐらいで充分です。中が生の状態が美味しくお召し上がりになれますよ。炒めすぎますと、べたーっとなってらっきょうのパリパリ感が無くなってしまいます。
	�A表面に軽く火が通ったら、鰹節をかけます。鰹節の量は多めにしたほうが美味しいです。 そして、その上から醤油をかけます。醤油は左の写真で大さじ１杯から１杯半程度。 �B醤油をかけた後、醤油を焦がすように、全体にさっと絡めて火を止め、お皿に盛り付けます。この間も炒め過ぎないように手際良くさっとお料理しましょう。
	�C盛り付けです。「島らっきょう」をお皿に盛り付け、その上に醤油が充分に染みこんだ鰹節をかけます。 ■お召し上がりになるときは、その鰹節と一緒に。これはご飯のおかずにもＧｏｏｄですし、ビールや泡盛の肴としても最適です。但し、ここでご注意！食べ過ぎますと、ニンニクと同様にお口の臭いが大変。そして、生の玉ねぎを食べたときのような胸焼けも・・・・。つい食べ過ぎてしまいますが、人と会う約束の無い日にお召し上がりを・・・。

■レシピその２　『島らっきょうの塩漬け』 上記の下ごしらえをし、塩を振った「島らっきょう」を、上から重石をして冷蔵庫で１晩から２晩寝かせます。そうしますと、お漬物状態になりますよね。それをそのままでも良いですし、やはり鰹節と醤油をかけてお召し上がりください。これも、お酒の肴に。ビール・泡盛がとても美味しくなりますねー。

■レシピその３　『島らっきょうの天婦羅』 上記の下ごしらえで塩を軽く振った状態のものを天婦羅にします。ご飯がとても美味しくお召し上がりいただけます。エミおばさんの保証付きです（笑）。召し上がるときは「塩」を付けて。ね！

●お縄料理のレシピ集

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