2000.11.27

■ミミガーとは豚の耳の皮のことです。沖縄では豚のあらゆる部分を食材として利用します。この耳皮の料理は多分沖縄独特のものでしょう。耳皮といっても耳そのものを調理するので、その中にある軟骨も一緒に食べることになりますが、これが、コリコリとして美味しいのです。 ミミガーの料理法には、ポン酢やドレッシングをかけてサラダ風にするか、ピーナッツバターとお味噌で和えるものがあります。この中で一番美味しい「ピーナッツ味噌和え」に挑戦してみましょう。

	■ミミガーは最近では大きなお肉屋さんて手にはいるようです。沖縄では、湯がいて薄くスライスした物をスーパーでも売っていますので簡単に調理する事が出来ます。左の写真はスライスされたミミガーです。 まず、４人分の材料です。 �@ミミガー　１００ｇ前後 �Aキュウリ　１／３本 �B（モヤシ少々） �Cピーナッツバター　大さじ４ �D味噌（何でも良）　大さじ２−３ �E味醂　適量 �Fカツオだし汁　適量
	■作り方です。 �@大きいままの耳の場合、表面を火であぶり毛を綺麗に焼いて、水で良く洗います。 �A鍋にお湯を沸かし、そのミミガーを２時間ほど茹で、ザルニあげて水で冷まします。 �Bそれを薄くスライスします。 （すでにスライスされたミミガーの場合は、軽く湯通しして水にさらします）
	�Cキュウリは千切りにしておきます。モヤシは入れても入れなくても良いのですが、入れる場合は、湯がいておきましょう）
	＜ピーナッツ味噌を作ります。＞ �Dピーナッツバターとお味噌を合わせ、カツオだし汁を少しづつ入れて柔らかく混ぜ合わせます。そこへ、適量の味醂を入れて混ぜ、味を見ながら甘みを付けます。甘みの適量は個人差がありますので、少しづつ入れていきます。我が家では砂糖を使うこともあります。 合わせたピーナッツ味噌は堅過ぎず柔らか過ぎず、という具合です。ちょっと堅いなと思ったら、カツオだしで調整しましょう。
	�E出来上がったピーナッツ味噌に、ミミガーとキュウリ（モヤシ）を入れ、混ぜ合わせます。 これで「ミミガーのピーナッツ味噌和え」の出来上がりです！

	●それでは盛り付けてみましょう。 キュウリの千切りを上に載せてみました。小鉢などに一人分づつ盛り分け、前菜風に出すと絵になりますね。ピーナッツの風味と軟骨のコリコリとした食感がたまらない一品です。 どうぞ一度お試しあれ！

●お縄料理のレシピ集

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