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| ■ジーマミー豆腐。 ジーマミーとは沖縄の方言で「ピーナッツ」のことです。つまり、ピーナッツで作った豆腐。もうそれだけで美味しそうでしょ！。沖縄料理のレシピ集第１１回の今回は、この「ジーマミー豆腐」にチャレンジです。 ●このレシピは東京の西山さまからリクエストがございました。有難うございました。 |
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■それでは材料から、 | |
ピーナッツ（生の落花生）１カップ 水 ３カップ くず粉、又は芋くず １／２カップ 砂糖 小さじ１ お酒（日本酒） 小さじ １ 塩 少々 おろし生姜 少々 タッパ-のような小さ目の容器 | ||
| ■作り方です。 | ||
１．ピーナッツは殻付きのものは殻から出して、一晩水に漬けておきましょう。 （又は、熱湯をかけて１時間ほど置いてから、皮をきれいに取り除きます） | ||
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| ２．すり鉢で、そのピーナッツを摺ります。ミキサーにかけても良いのですが、そのときは水を足しましょう。 | ||
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| ３．その摺ったピーナッツを、木綿の白布（晒しなど）に包んで、揉みほぐすようにしながら、器に絞り出します。その時の出じるはピーナッツ豆乳です。 | ||
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| ４．ボウルにくず粉、又は芋くずを入れ、ピーナッツ豆乳を少しづつ入れながら混ぜ合わせます。それを裏ごし器で裏ごしして、鍋に入れます。 | ||
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| ５．その鍋を中火にかけ、砂糖・日本酒・塩を入れ３０−４０分ほどゆっくりと木杓子でかき混ぜます。そうすると次第に粘り気が出てきます。 | ||
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| ６．かき混ぜていくうちに、表面にしわが出るような状態になったら火を止め、 あらかじめ用意しておいた小さな容器（タッパーでも結構）に流し込みます。 表面が綺麗に滑らかになるようにしましょう。 | ||
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| ７．ボールに水を張り、容器ごと静かに沈めて冷やします。 | ||
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| ８．充分冷えて固まったら、その容器からはずし、適当な大きさに切って器に盛り付けます。どうですか、上手に作れましたか？器はガラス製のものか民芸調の小皿を用意すると形になりますね。あなたのセンスで盛り付けてください。 | ||
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| 器に盛り付けたピーナッツ豆腐は、「おろし生姜」や「わさび」などを載せ、醤油で召し上がるか、酢醤油、あるいは酢味噌、その他お好みでお召し上がりください。 | ||
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| ピーナッツで作る豆腐というと、何か特別の難しい料理のように聞こえますが、どうです？簡単でしょう？ちょっと手間暇がかかりますが、ご主人やお子様も大喜びすること請け合いです。何度か挑戦して形・味がうまく出るように頑張ってください。 | ||
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